Descrizione del libro

Ogni territorio si racconta anche attraverso ciò che porta in tavola. Ingredienti, ricette e consuetudini alimentari custodiscono la memoria dei luoghi, riflettono i cambiamenti sociali e mostrano il legame profondo tra comunità, ambiente e paesaggio.

Alimentazione e arte della cucina. L’esperienza del Trentino, curato da Giuliano Di Bernardo e Marta Villa, propone un viaggio lungo cinque secoli nella cultura gastronomica trentina. Nato dagli atti del convegno organizzato nel 2018 per il cinquantesimo anniversario della Delegazione di Trento dell’Accademia Italiana della Cucina, il volume attraversa i banchetti rinascimentali, la cucina barocca, le mode alimentari del Settecento e dell’Ottocento e i ricettari delle famiglie borghesi. Lo sguardo si estende anche all’orticoltura, alla viticoltura, ai cambiamenti climatici e alle prospettive dell’alimentazione del futuro.

Il libro invita a considerare il cibo non soltanto come prodotto, ma come patrimonio materiale e immateriale. Per le imprese significa riconoscere il valore delle storie, dei saperi e delle relazioni che accompagnano ogni produzione: elementi decisivi per costruire qualità, autenticità e un’offerta capace di distinguersi.

Durante l’incontro del 29 giugno 2022, Marta Villa ha accompagnato il pubblico in questa lettura multidisciplinare del territorio. Antropologa culturale e dell’alimentazione, docente all’Università di Trento e direttrice del Centro Studi Regionale Trentino-Alto Adige dell’Accademia Italiana della Cucina, si occupa di cultura del cibo, tradizioni, innovazione, agricoltura e patrimonio immateriale alpino.

Perché leggerlo

Per comprendere come tradizione e innovazione possano dialogare e come la cultura alimentare possa diventare una risorsa per il territorio, per il turismo e per le imprese.

A cura di Giuliano Di Bernardo e Marta Villa | Laterza, 2019