L’Italia del pane. Guida alla scoperta e alla conoscenza. 208 tipologie tradizionali
Si tratta di un inventario di pani, focacce, grissini, pizze di tradizione prodotti in Italia. Vengono elencati oltre 200 tipologie con relativa storia e tecnica di lavorazione, oltre alla segnalazione dei forni artigianali. La guida presenta un’ampia sezione introduttiva che ripercorre la storia e l’evoluzione dell’arte bianca con i criteri per riconoscere i pregi e i difetti dell’alimento quotidiano per eccellenza.
Autore: Bordo, Valter (cur)
ISBN:
Editore: Slow Food editore
Anno: 2002
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