“Il Trentino è servito”: il mais protagonista della nuova puntata
Il viaggio tra le eccellenze agroalimentari trentine continua con il mais e una ricetta d’autore: la polenta concia con lucanica fresca, Trentingrana e Vezzena.
Un ingrediente semplice può diventare il punto di partenza per raccontare un territorio, le sue abitudini e la sua cultura gastronomica. È il mais il protagonista della puntata del 14 ottobre di “Il Trentino è servito”, il programma di Trentino TV dedicato alla scoperta delle eccellenze agroalimentari locali.
Dalla farina alla tavola, il mais ci accompagna verso una delle preparazioni più familiari della cucina trentina: la polenta. Un piatto che richiama convivialità e tradizione e che offre numerose possibilità di interpretazione, attraverso l’incontro con altri prodotti del territorio.
Nella puntata, questo incontro prende forma nella polenta concia con lucanica fresca, Trentingrana e Vezzena, proposta dalla chef Elena Vian. Una ricetta in cui la polenta accoglie i formaggi, lasciati fondere e amalgamare, e la lucanica, rosolata con salvia e sfumata con Marzemino. A completare il piatto, burro nocciola alla salvia e la lucanica tenuta da parte per la presentazione.
L’abbinamento scelto dalla sommelier Rosaria Benedetti è un Trentino DOC Marzemino, che ritroviamo anche nella preparazione: un collegamento tra cucina e calice che invita a scoprire il piatto insieme al vino che lo accompagna.
Per chi opera nella ristorazione e nell’accoglienza, una proposta come questa offre anche uno spunto concreto di racconto. Presentare gli ingredienti, spiegare una lavorazione e dare spazio all’abbinamento significa aiutare l’ospite a conoscere ciò che sta assaggiando e il territorio da cui proviene.
È la prospettiva che accompagna i percorsi di Gusto Trentino di Accademia d’Impresa: approfondire la conoscenza dei prodotti e tradurla in competenze per valorizzarli in cucina, nel servizio e nella relazione con il cliente.
Guarda la quarta puntata di “Il Trentino è servito”, dedicata al mais.
