La natura nel piatto

In questo corso esclusivo sarai guidato  in un’esperienza culinaria completa: 4 portate, dall’antipasto al dolce, che celebrano la stagionalità, il territorio, lo stupore e la fantasia.

Ogni portata racconta una storia del territorio, tra erbe, fiori e prodotti locali, trasformando la cucina in un’esperienza sensoriale completa, capace di emozionare, sorprendere e far riscoprire la magia del Trentino in tavola. Ogni piatto diventa un piccolo racconto: le erbe e i fiori non sono solo decorazione, ma protagonisti che sprigionano gusto, freschezza e armonia. Durante il corso, sperimenterai anche le armonizzazioni con i vini del Trentino, imparando a esaltare i sapori con i migliori abbinamenti.

Un’esperienza pratica e sensoriale che unisce cucina, colore, profumi e territorio, per trasformare ingredienti semplici in creazioni sorprendenti, capaci di incantare occhi e palato. Alla fine, porterai a casa non solo ricette, ma un indelebile ricordo della bellezza dei boschi e dei prati del Trentino in ogni piatto.

Lo chef

Scienza, territorio e alta cucina d’alta quota

Studi in Scienze Naturali e Ambasciatore del Gusto, Luca Zotti unisce un rigoroso approccio scientifico all’eccellenza dell’alta cucina. Dopo una formazione di assoluto rilievo presso l’ALMA, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana, e il Master della Cucina Italiana, lo chef ha affinato la propria visione accanto a maestri della cucina di montagna come Alessandro Gilmozzi, sviluppando una straordinaria capacità di interpretare il bosco come una vera e propria dispensa gastronomica.

Oggi guida insieme alla compagna Alina i ristoranti di famiglia Amapama e Lusernarhof a Luserna, sull’Alpe Cimbra, un luogo suggestivo ricavato dalla ristrutturazione di antiche case cimbre. In questa cornice, Zotti propone una cucina contemporanea che reinterpreta la tradizione alpina attraverso l’uso consapevole e identitario di elementi selvatici come erbe spontanee, radici, resine e bacche, trasformando la biodiversità in emozione nel piatto.

Durante questo corso, saremo guidati dallo chef alla scoperta della cucina botanica e spontanea, imparando a leggere il territorio con rispetto ecologico e ad applicare tecniche innovative per attualizzare le ricette classiche di montagna, valorizzando le note selvatiche in combinazioni inedite e perfettamente bilanciate.