Tecniche, conoscenze e strategie per valorizzare i formaggi di malga attraverso la stagionatura

La stagionatura dei formaggi “Trentino di Malga”

Un corso rivolto ai produttori di formaggio di alpeggio a marchio “Trentino di Malga”, pensato per approfondire le tecniche di stagionatura e migliorare la qualità, la riconoscibilità e il valore commerciale delle produzioni.

Durante il percorso verranno analizzati i fattori che determinano la corretta maturazione del formaggio, a partire dalla qualità del latte e dalla tecnologia di caseificazione. Particolare attenzione sarà dedicata alla gestione della cantina e delle forme, alla prevenzione dei difetti e all’individuazione del momento più favorevole per la commercializzazione.

Principali argomenti

• Relazione tra qualità del latte, tecnologia di caseificazione e stagionabilità.
• Evoluzione chimica, microbiologica e fisica del formaggio durante la maturazione.
• Gestione di temperatura, umidità, aerazione e organizzazione della cantina.
• Cura delle forme: rivoltamenti, pulizia e trattamento della crosta.
• Riconoscimento dei principali difetti, analisi delle cause e possibili interventi correttivi.
• Monitoraggio della stagionatura e valutazione del momento ottimale per la vendita.
• Degustazione guidata di formaggi a differenti stadi di maturazione.

Investire nella preparazione dei malghesi significa rendere i formaggi d’alpeggio sempre più qualificati, competitivi e capaci di rispondere alle nuove esigenze del mercato e dei consumatori. Il corso contribuisce inoltre a valorizzare l’identità del marchio “Trentino di Malga”, tutelando la tradizione casearia e sostenendo la continuità economica delle malghe.

METODOLOGIA 

Il corso prevede l’alternanza di parti teoriche, dimostrative e pratiche seguite da degustazioni guidate