La selvaggina in cucina: tradizione, creatività e sostenibilità

In questo corso esclusivo sarai guidato dallo Chef Marco Bortolotti in un viaggio alla scoperta della selvaggina in cucina, un patrimonio gastronomico del territorio trentino che unisce storia, cultura alpina e nuove interpretazioni contemporanee. Un’esperienza culinaria completa attraverso 4 portate, dall’antipasto al dolce, dedicate alla valorizzazione della selvaggina e al suo incontro con ingredienti stagionali e prodotti locali.

Ogni piatto diventa un racconto del territorio: le carni di selvaggina, espressione autentica dell’ambiente montano, vengono interpretate attraverso tecniche di preparazione rispettose, cotture attente e abbinamenti creativi, capaci di esaltarne il carattere, gli aromi e la profondità dei sapori. Un percorso tra tradizione e innovazione, dove la cucina diventa strumento per riscoprire il rapporto tra uomo, natura e territorio.

Durante il corso approfondirai anche il tema della sostenibilità legata alla selvaggina, conoscendo il valore di una filiera responsabile, il rispetto degli equilibri naturali e l’importanza di utilizzare una materia prima strettamente connessa all’ambiente in cui nasce. Attraverso prove di armonizzazione con i vini del Trentino, scoprirai inoltre come valorizzare ogni preparazione creando abbinamenti capaci di esaltare profumi, intensità e sfumature della carne.

Un’esperienza pratica e sensoriale che unisce tecnica, cultura gastronomica e rispetto per la montagna, per trasformare una materia prima antica in piatti contemporanei, eleganti e ricchi di identità. Al termine porterai con te non solo nuove conoscenze e ricette, ma la consapevolezza di una cucina capace di raccontare il territorio attraverso gusto, memoria e sostenibilità.

Lo Chef

La cucina del territorio tra tradizione, ricerca e valorizzazione della materia prima

Lo Chef Marco Bortolotti, alla guida della Vecchia Segheria di Piné, interpreta la cucina trentina attraverso un forte legame con il territorio e una continua ricerca dell’equilibrio tra tradizione e contemporaneità. La sua cucina nasce dalla conoscenza delle materie prime locali e dalla volontà di valorizzare ingredienti autentici, stagionali e profondamente legati all’ambiente alpino. Con particolare attenzione alla selvaggina, lo Chef propone una cucina capace di rispettare la storia di questi prodotti, esaltandone le caratteristiche attraverso tecniche moderne, sensibilità gastronomica e creatività.

Durante il corso accompagnerà i partecipanti alla scoperta dei segreti della lavorazione e della preparazione della selvaggina, condividendo competenze, esperienze e accorgimenti professionali per trasformare una materia prima preziosa in piatti raffinati e armoniosi.

Un percorso dedicato a chi desidera conoscere una cucina di montagna autentica e contemporanea, dove ogni ingrediente racconta il paesaggio, la cultura e il valore di un territorio da preservare.